Provola Semi-detached farmhouse

Provola Semi-detached farmhouse

Ingredients: pasteurized cow’s milk, salt, rennet, lactic ferments.

SHELF-LIFE 90 days

The semi-seasoned provolone farmhouse is still produced today with artisan procedures, by the expert hands of local cheesemakers through the processing of raw milk. The flattened flask-like shape can be of variable size (3-6-12 kg.) With a short neck and a ball-shaped head. The salting takes place in saturated brine. Maturing takes place in cool and ventilated rooms where the cheese is hung on a “horse” for the whole period of 30-60 days aging. The milk used comes exclusively from Sicilian farms. Product without preservatives.

NOTE

The cuts of our cheeses are made manually by knife, so the actual weight of the portioned slices may differ from that indicated at the time of the order of about 15% in excess or in default. It will be our responsibility to ensure that the total weight of the cheeses is equivalent to that ordered and paid. It is our habit to optimize in excess, but if the total weight of the cheese in delivery, should be less than 15% we will insert a slice (homage) of one of the ordered types, to compensate for the total weight missing.

 

 

Provola Casale Semistagionata

Ingredienti: Latte vaccino pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici.

SHELF-LIFE 90 gg.

La provola casale semi-stagionata viene prodotta ancora oggi con procedure artigianali, dalle mani esperte dei casari locali tramite la lavorazione di latte crudo. La forma tipo fiasco panciuto può essere di dimensioni variabili (3-6-12 kg.) con un breve collo e con testa lavorata a palla. La salatura avviene in salamoia satura. La stagionatura avviene in locali freschi e ventilati dove il formaggio viene appeso a “cavallo” per tutto il periodo della stagionatura di 30-60 giorni. Il latte impiegato proviene esclusivamente da allevamenti siciliani. Prodotto senza conservanti.

NOTE

I tagli dei nostri formaggi vengono effettuati manualmente a coltello, quindi il peso reale dei tranci porzionati potrebbe differire da quello indicato al momento dell’ordine di circa il 15% in eccesso o in difetto. Sarà nostra premura fare in modo che il peso totale complessivo dei formaggi sia equivalente a quello ordinato e pagato. E’ nostra abitudine ottimizzare in eccedenza, ma qualora il peso totale dei formaggi in consegna, dovesse essere inferiore al 15% provvederemo ad inserire un trancio (omaggio) di una delle tipologie ordinate, a compensazione del peso complessivo mancante.